羊腿前腿和后腿哪個(gè)好
根據(jù)個(gè)人喜好而定。
羊前腿
羊前腿位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部，是以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組成，前腿幾乎沒(méi)有筋膜，所以肉質(zhì)比較鮮嫩。喜歡食物鮮嫩口感的人可以選擇羊前腿日常食用。
羊后腿
相反羊后腿要比前腿大一些，由于后腿只起到支撐作用，所以活動(dòng)量較小，這個(gè)部位的肉質(zhì)肥瘦相間，并且羊后腿含筋膜較多，與羊前腿相比，羊后腿口感上會(huì)更有嚼勁一些。因此，喜好吃有嚼勁的食物的可以選擇羊后腿肉。
如何區(qū)分羊前腿和羊后腿
看羊腿的彎曲幅度
由于羊在活動(dòng)中前腿受力比較小，平時(shí)主要靠后腿支撐身體，尤其是揚(yáng)起前腿攻擊同伴時(shí)，更是全身重量都?jí)涸诹撕笸壬希匝蚯巴缺容^直，后腿會(huì)比較彎。
看羊腿的彎曲方向
一般來(lái)說(shuō)，羊前腿是向后彎曲的，而羊后腿是向前彎曲的。
看是否有羊骨拐
羊骨拐就是羊膝蓋骨，只有羊后腿才有羊骨拐，并且每條后腿只有一個(gè)羊骨拐。
如何挑選羊腿肉
聞味道
新鮮的羊腿肉聞起來(lái)有一股很濃的膻味，稍遠(yuǎn)距離就能聞得到，無(wú)異味和臭味。如果聞起來(lái)有一股氨味、酸味或是羊膻味很淡，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
看顏色
新鮮的羊腿肉，肥肉部分為白色，瘦肉部分為清爽的鮮紅色，而且紋理細(xì)膩，肉質(zhì)緊實(shí)。如果肥肉部分顏色灰暗，瘦肉部分呈深紅色，說(shuō)明是有質(zhì)量問(wèn)題的肉質(zhì)，不宜購(gòu)買(mǎi)。
用手按壓
用手按壓一下羊腿肉，放開(kāi)后按壓凹陷處能很快復(fù)原的，說(shuō)明是新鮮的。如果不能完全恢復(fù)到原狀，則說(shuō)明是不新鮮的。
燉羊肉怎么燉好吃又爛無(wú)膻味
材料：羊肉，生姜，蔥，料酒，鹽，醬油，甘蔗段，白蘿卜，紅棗。
做法：
1.確保羊肉是新鮮的，羊肉切塊，鍋中放入清水，料酒，大量的生姜，蔥，放入羊肉大火燒開(kāi)。
2.水開(kāi)將羊肉撈出清水洗干凈，這樣能有效去除羊膻味。
3.處理好的羊肉放入電飯鍋，鍋中加入清水料酒生姜片，甘蔗段，白蘿卜，紅棗。蓋上鍋蓋調(diào)至煮飯模式。
4.水滾后打開(kāi)看水是否還夠，如果還夠水就繼續(xù)蓋上蓋子燉，不用翻。
5.大概燉有半個(gè)小時(shí)之后打開(kāi)看看，當(dāng)看到湯已經(jīng)不能完全沒(méi)過(guò)材料就可以加入鹽、醬油調(diào)味。
6.最后燉至羊肉軟爛就可以出鍋了。
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