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/> 干巴菜 只要出生在農(nóng)村里的人，都對(duì)干巴菜不陌生。 干巴菜是農(nóng)村里的人，為了調(diào)節(jié)蔬菜季節(jié)分配不均勻，而創(chuàng)想出來的巧妙辦法。他們沒有供干機(jī)，沒有冰箱，但他們有創(chuàng)新的頭腦。 干巴菜的種類，可以依據(jù)不同地方出產(chǎn)蔬菜種類的不同而定，沒有一個(gè)固定的模式。我們這里因?yàn)槎臼鞘卟松L(zhǎng)的旺季，反而到了春夏季節(jié)，由于長(zhǎng)時(shí)間的干旱無雨，蔬菜就匱缺。聰明的鄉(xiāng)親們便可以在蔬菜匱缺的時(shí)候，取出干巴菜來聊以解除蔬菜荒。 我們這里不僅冬季蔬菜生長(zhǎng)旺盛，而且冬季的時(shí)候，多數(shù)時(shí)間都天氣晴朗，且由于是云貴高原，日光里富含消毒、殺菌、脫水和防腐的紫外線，這真是得天獨(dú)厚的曬制自然天成與工業(yè)污染無關(guān)的干巴菜的大好時(shí)光，很多蔬菜是秋天成熟收回家里，因?yàn)樘鞖獾脑颍缓迷獠粍?dòng)地保存在樓板上，比如：南瓜、冬蘿卜、紅蘿卜……這些蔬菜正在菜地里長(zhǎng)得茂盛，在冬日的陽(yáng)光下，瘋狂地生長(zhǎng)，閃著亮亮的綠光。吃是吃不完的，而那可愛的樣子讓人不忍丟棄，怎么辦？有的是辦法，除了用一些拿來泡成泡菜，做成干淹菜外，就曬成干巴菜吧！ 冬日的菜地內(nèi)容可豐富了，有青菜、白菜、生菜、萵筍、菠菜、芫荽、冬蘿卜、胡蘿卜、蔓菁、洋甘露……反正你能想到的蔬菜都可以在這些菜園里找到。 勤勞、聰明、智慧、富有創(chuàng)新精神的白族婦女，便將這些菜收回家里，要么用大簸箕，將南瓜、蘿卜之類的東西，切成片片、切成絲絲、或者切成條條，反正想像要切成什么，便切成什么好了。就這樣在自家的院子里，房前屋后的空地上，擺上大簸箕。如果簸箕不夠，干脆就鋪一些稻草，或者一大塊塑料布，用最自然、最原始、最方便、最衛(wèi)生……的日光浴，曬制干巴菜。看起來這是最簡(jiǎn)單方便的曬制方法了，不過還有更方便、更有創(chuàng)意、更科學(xué)、更簡(jiǎn)潔……的曬制方法。 將這些蔬菜運(yùn)回家，稍作處理后，如果是根塊或者果實(shí)，便將他們清洗干凈后，切成車輪狀。然后砍一根竹子，剝下篾片，就將那些車輪狀的根塊或者果實(shí)，一長(zhǎng)串一長(zhǎng)串地穿起來。要么就那么一長(zhǎng)串一串地掛起來，然后掛在樓楞或者房檐下面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像一串串一條條絲帶，如同屋簾一般，把個(gè)小院裝點(diǎn)得莊重神秘，讓人憑空產(chǎn)生想去探險(xiǎn)的欲望來；要么就將那一長(zhǎng)串一長(zhǎng)串的車輪狀根塊或者果實(shí)片片的兩頭穿在一起，一下子就成了一圈圈某個(gè)晚會(huì)歌舞者手里的美麗花圈，就那么一圈圈地將它們掛在房子有掛處的地方，一會(huì)兒這小屋就在這些花圈的包圍中，神圣得不忍打破他們的沉靜。 那些綠得不忍心動(dòng)他們的葉子有青菜葉子、白菜葉子、蘿卜葉子、蔓菁纓子……采集回家后，要么用滾水燙一下，消毒、滅蟲后，更容易保存到二三月菜蔬稀缺的時(shí)節(jié)；要么就稍稍曬一曬，不用任何加工手段，追求的是保持純自然的原汁原味，曬的原則也是用陰干涼干。當(dāng)然還可以一大棵一大棵地就把那些葉子，那么涼掛在鐵絲上，或者橫木上，或者梁頭上，或者樓楞上……要么就把那些青菜、白菜、蘿卜葉子、蔓菁纓子用編辮子的形式編起來，同樣掛起來涼干了，以備菜荒時(shí)應(yīng)急需。 吃干巴菜既復(fù)雜，也簡(jiǎn)單。復(fù)雜是因?yàn)橐妹突饘⒏砂筒酥篝危缓笥蒙饺疀_洗到?jīng)_洗用的水也非常清亮才行。簡(jiǎn)單是因?yàn)橹灰嘀笠稽c(diǎn)，沖洗后泡在清亮的泉水當(dāng)中備煮，只想吃了，圓箍隆冬地?cái)D干水，切開放進(jìn)滾水里一煮，就可以吃了。 干巴菜最好吃的莫過于與豆米煮在一起的那種味道了。純美中有一種油油的糯香味，吃了讓人回味無窮，百吃不厭，且吃了后清腦下火，通體舒暢。那味道就如同一位純美的山鄉(xiāng)妹子，受到了城市文化教育后，既有清純的一面，又有內(nèi)涵深厚的感覺，里面包含的內(nèi)容，真讓人道不明，說不清。只有親自嘗一嘗的人，那味道的絕美才可體味得出來。 有機(jī)會(huì)，可不要放過哦！
/> 干巴菜 只要出生在農(nóng)村里的人，都對(duì)干巴菜不陌生。 干巴菜是農(nóng)村里的人，為了調(diào)節(jié)蔬菜季節(jié)分配不均勻，而創(chuàng)想出來的巧妙辦法。他們沒有供干機(jī)，沒有冰箱，但他們有創(chuàng)新的頭腦。 干巴菜的種類，可以依據(jù)不同地方出產(chǎn)蔬菜種類的不同而定，沒有一個(gè)固定的模式。我們這里因?yàn)槎臼鞘卟松L(zhǎng)的旺季，反而到了春夏季節(jié)，由于長(zhǎng)時(shí)間的干旱無雨，蔬菜就匱缺。聰明的鄉(xiāng)親們便可以在蔬菜匱缺的時(shí)候，取出干巴菜來聊以解除蔬菜荒。 我們這里不僅冬季蔬菜生長(zhǎng)旺盛，而且冬季的時(shí)候，多數(shù)時(shí)間都天氣晴朗，且由于是云貴高原，日光里富含消毒、殺菌、脫水和防腐的紫外線，這真是得天獨(dú)厚的曬制自然天成與工業(yè)污染無關(guān)的干巴菜的大好時(shí)光，很多蔬菜是秋天成熟收回家里，因?yàn)樘鞖獾脑颍缓迷獠粍?dòng)地保存在樓板上，比如：南瓜、冬蘿卜、紅蘿卜……這些蔬菜正在菜地里長(zhǎng)得茂盛，在冬日的陽(yáng)光下，瘋狂地生長(zhǎng)，閃著亮亮的綠光。吃是吃不完的，而那可愛的樣子讓人不忍丟棄，怎么辦？有的是辦法，除了用一些拿來泡成泡菜，做成干淹菜外，就曬成干巴菜吧！ 冬日的菜地內(nèi)容可豐富了，有青菜、白菜、生菜、萵筍、菠菜、芫荽、冬蘿卜、胡蘿卜、蔓菁、洋甘露……反正你能想到的蔬菜都可以在這些菜園里找到。 勤勞、聰明、智慧、富有創(chuàng)新精神的白族婦女，便將這些菜收回家里，要么用大簸箕，將南瓜、蘿卜之類的東西，切成片片、切成絲絲、或者切成條條，反正想像要切成什么，便切成什么好了。就這樣在自家的院子里，房前屋后的空地上，擺上大簸箕。如果簸箕不夠，干脆就鋪一些稻草，或者一大塊塑料布，用最自然、最原始、最方便、最衛(wèi)生……的日光浴，曬制干巴菜。看起來這是最簡(jiǎn)單方便的曬制方法了，不過還有更方便、更有創(chuàng)意、更科學(xué)、更簡(jiǎn)潔……的曬制方法。 將這些蔬菜運(yùn)回家，稍作處理后，如果是根塊或者果實(shí)，便將他們清洗干凈后，切成車輪狀。然后砍一根竹子，剝下篾片，就將那些車輪狀的根塊或者果實(shí)，一長(zhǎng)串一長(zhǎng)串地穿起來。要么就那么一長(zhǎng)串一串地掛起來，然后掛在樓楞或者房檐下面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像一串串一條條絲帶，如同屋簾一般，把個(gè)小院裝點(diǎn)得莊重神秘，讓人憑空產(chǎn)生想去探險(xiǎn)的欲望來；要么就將那一長(zhǎng)串一長(zhǎng)串的車輪狀根塊或者果實(shí)片片的兩頭穿在一起，一下子就成了一圈圈某個(gè)晚會(huì)歌舞者手里的美麗花圈，就那么一圈圈地將它們掛在房子有掛處的地方，一會(huì)兒這小屋就在這些花圈的包圍中，神圣得不忍打破他們的沉靜。 那些綠得不忍心動(dòng)他們的葉子有青菜葉子、白菜葉子、蘿卜葉子、蔓菁纓子……采集回家后，要么用滾水燙一下，消毒、滅蟲后，更容易保存到二三月菜蔬稀缺的時(shí)節(jié)；要么就稍稍曬一曬，不用任何加工手段，追求的是保持純自然的原汁原味，曬的原則也是用陰干涼干。當(dāng)然還可以一大棵一大棵地就把那些葉子，那么涼掛在鐵絲上，或者橫木上，或者梁頭上，或者樓楞上……要么就把那些青菜、白菜、蘿卜葉子、蔓菁纓子用編辮子的形式編起來，同樣掛起來涼干了，以備菜荒時(shí)應(yīng)急需。 吃干巴菜既復(fù)雜，也簡(jiǎn)單。復(fù)雜是因?yàn)橐妹突饘⒏砂筒酥篝危缓笥蒙饺疀_洗到?jīng)_洗用的水也非常清亮才行。簡(jiǎn)單是因?yàn)橹灰嘀笠稽c(diǎn)，沖洗后泡在清亮的泉水當(dāng)中備煮，只想吃了，圓箍隆冬地?cái)D干水，切開放進(jìn)滾水里一煮，就可以吃了。 干巴菜最好吃的莫過于與豆米煮在一起的那種味道了。純美中有一種油油的糯香味，吃了讓人回味無窮，百吃不厭，且吃了后清腦下火，通體舒暢。那味道就如同一位純美的山鄉(xiāng)妹子，受到了城市文化教育后，既有清純的一面，又有內(nèi)涵深厚的感覺，里面包含的內(nèi)容，真讓人道不明，說不清。只有親自嘗一嘗的人，那味道的絕美才可體味得出來。 有機(jī)會(huì)，可不要放過哦！原文鏈接：http://m.krdcentre.com/news/61406.html，轉(zhuǎn)載和復(fù)制請(qǐng)保留此鏈接。
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