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早在武王伐紂時,即有將茶作為貢品的事,西漢年間也有烹茶、買茶的事。到了西晉,飲茶之風漸起,并已有關于時人嗜茶的記錄。晉代大名士王蒙喜歡喝茶,每當人有所訪,他便出示以茶招待,士大夫們多還沒有養成飲茶習慣,說這種飲料味苦難咽。從唐以前其他各種記載看,對飲茶的認識,主要還限于藥用、解渴、解酒、祭祀、養生等功用性方面。飲茶風尚的真正盛行,始于唐代。這時的飲茶方式得到改進,由那種過于粗放式的飲用轉變為品賞式的烹飲,從而使飲茶成了一種優游光陰、寄托閑情的雅事。到了宋代,飲茶風氣更為普及,并日趨工巧。除了在一般烹音方式上,宋人也更為講究外,又產生了分茶、斗茶等技趣性的品鑒游戲。它們不僅代表了古代烹飲藝術的一種特殊水準,也成了士大夫們閑暇時的高級娛樂形式。與之同時,古人對飲茶是極為沉溺的,到了一種癡迷的境界。
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